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                海鮮保鮮柜如何正確保鮮

                發布時間:2020-08-11 09:27:03文章來源:肯德制冷
                 
                 
                   海鮮一直都是諸多食客餐桌上的常客,購買新鮮海產的人自然絡繹不絕。特別是剛過去的七夕佳節,一頓美味的海鮮大餐,不僅俘獲佳人芳心,更是滿足挑剔味覺。那么如何讓存儲的海鮮保持新鮮,這對商家們來說是的重大考驗。
                 
                   肯德制冷指出,海產品的腐敗變質是由于體內所含酶及體上附著細菌共同作用的結果。腐敗變質的過程中,適宜的溫度和水分是酶的作用和細菌生長繁殖的必要條件,在低溫和不適宜的條件下,這些生理生化作用就難以進行。
                 
                 
                   冷凍保鮮是指通過冷凍使水分活度降低、控制微生物的生長繁殖、抑制酶的活性、抑制油脂氧化等非酶變化,從而保證水產品的質量的一種保鮮方法。其中實現藏鮮的三個要素包括:
                 
                   1、當溫度低于最低溫度,細菌繁殖就完全停止。當溫度降低至-18℃以下,魚體中90%以上水分凍結成冰,造成不良的滲透條件,阻礙細菌生命活動。
                 
                   2、水分是微生物繁殖的必要條件,細菌繁殖所需水分活度Aw值一般為0.91~0.98,隨著溫度降低,Aw值也降低,所以將魚類凍結保藏可有效抑制微生物繁殖。
                 
                   3、水分的凍結對魚體中酶的活性有抑制作用,可有效降低魚體蛋白質分解的速度。
                 
                   冷凍對海鮮產品是一種有效的保質藏鮮方法,但冷凍藏鮮在對食物保質的同時也存在一定的缺點,比如說長時間深度冷凍過的食品的鮮度與鮮活食品相比口感上就會有一定的差距。但相對于對食物進行添加劑操作的保險辦法,冷凍藏鮮能夠維持海鮮的原汁原味。
                 
                   無論是什么食材,要想保證其新鮮與口感,就要保證冷藏的溫度,一臺專業的海鮮柜,才能讓食材在存儲中營養不流失。
                 
                 
                肯德海鮮柜系列
                 
                存儲新鮮好味
                 
                滿足挑剔味蕾
                 
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